Ingredienti
- 400 g di rigatoni
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di panna fresca
- 20 pistilli di zafferano
- pepe nero
- 300 g di Spicchi di carciofi al naturale “Italcarciofi”
- 20 g di scalogno tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
Fare appassire lo scalogno con poco olio, aggiungere i carciofi a spicchi, salare, pepare.
In una ciotola a parte emulsionare lo zafferano alla panna fresca. Tagliare a listarelle la scamorza.Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e colarli al dente.
In una padella capiente mantecare i carciofi e aggiungere l’emulsione di panna e zafferano e alla fine la scamorza.
Amalgamare il tutto e impiattare